蛋烧月饼是一款口感松软而不油腻的月饼，如果你不想吃传统的月饼，那么不妨在家做一做这蛋烧月饼，简单易学的方法，让你轻松上手，感兴趣的朋友们可以收藏起来哦。

一、食材

低筋面粉 240克

高筋面粉 50克

鸡蛋 65克

黄油 90克

转化糖浆 33克

糖粉 79克

五仁馅料 1包

小苏打 1.5克

泡打粉 1.5克

臭粉 1克

二、做法

1.准备好全部食材，黄油室温软化。

2.低筋面粉跟高筋面粉过筛后直接在揉面垫上简单拌匀，加入苏打粉、泡打粉跟臭粉，拌匀。（没有臭粉可忽略）

3.混合拌匀后，在面粉中间开个大天窗。

4.把软化好的黄油跟糖粉到在面粉中间，带上pvc手套抓匀。

5.再依次加入蛋液、转化糖浆，再次抓匀。

6.将混合好的面粉跟油糖混合在一起，反复折压成面团。

7.把面团分成小剂子，皮40g、馅料30g。（馅料最好提前分好备用）

8.把面皮搓圆、压扁，包住馅料收拢滚圆。

9.放入玛芬模具中，用月饼模具的花片压扁印出花纹。（花纹建议不要太密集复杂的比较好）

10.准备一个鸡蛋，加入一滴油、一丢丢的盐，搅打顺滑，最好过筛一下，让蛋液更佳细腻顺滑，然后用羊毛刷沾上少许蛋液，轻轻且快速的在月饼表面刷两下。

11.烤箱上火200℃下火170℃预热最少十分钟，把模具放入烤制13-15分钟。

12.出炉后转移到晾晒网上晾凉，等待回油后即可食用。

蛋烧月饼成品图

烹饪技巧

1.刷好蛋液以后，可以在表面撒上少许熟芝麻。

2.玛芬模具每个品牌的大小不是完全一样的，可适当调整月饼单个的重量。

3.烤箱的温度需要根据自己烤箱的脾气进行调整。

4.这款月饼的外皮比较酥软，个别表面会有轻微的细纹，这个是正常的情况哟。