我们都知道吃蔬菜和水果对你的健康有好处，并补充你营养的各个方面。然而，有些食物在食用前需要煮熟，如果不煮熟，就会产生各种有毒物质。以下()列出了十种不如砒霜熟的蔬菜。

十种没煮熟比砒霜毒的蔬菜TOP1：大豆

致命毒素:皂甙

原因机制:由于生大豆也含有有毒成分，如果在煮之前食用豆浆也可能导致食物中毒。特别是豆浆加热到80℃左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。事实上，此时豆浆中存在的皂素等有毒成分并没有被完全破坏。如果喝了豆浆，会引起中毒，通常发生在食用后0.5-1小时，主要发生胃肠炎症状。

解毒方法:为防止饮用生豆浆中毒，煮豆浆时发生“假煮”后，应继续加热至100℃。煮好的豆浆没有泡沫，泡沫消失也表明皂素等有毒成分被破坏，然后用小火煮10分钟左右，达到安全食用的目的。

十种没煮熟比砒霜毒的蔬菜TOP2：四季豆

致命毒素:皂甙

致命机制:如果青豆没有煮熟，豆中的皂甙会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶原，具有凝血作用。此外，青豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，它们能刺激人体的肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。

解毒方法:为了防止绿豆中毒的发生，绿豆必须彻底煮熟。

十种没煮熟比砒霜毒的蔬菜TOP3：木薯

致命毒素:亚麻籽苦苷

致命机制:尽管木薯块根富含淀粉，但整个植物的所有部分，包括根、茎和叶，都含有有毒物质，而新鲜块根毒性很高。因此，食用木薯块根时必须注意。木薯中含有的有毒物质是亚麻籽胡黄连苷。如果生吃或未煮熟的木薯被摄入体内或喝汤，可能会导致中毒。原因是亚麻籽胡黄连苷或亚麻籽胡黄连苷酶被胃酸水解产生游离氢氰酸，从而中毒人体。如果一个人吃了150到300克生木薯，他会导致中毒甚至死亡。

解毒方法:为防止木薯中毒，食用前将木薯去皮，用清水浸泡土豆肉以溶解氰苷。一般来说，70%的氰苷可以在浸泡6天左右后去除，然后加热煮熟后食用。

十种没煮熟比砒霜毒的蔬菜TOP4：蚕豆

致命毒素:巢蛋白

致命机制:蚕豆种子含有巢蛋白，人类食用后可导致急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春天和夏天吃青豆时，如果烹调不当，往往会发生中毒。此外，该疾病通常发生在食用生蚕豆后4 ~ 24小时。

解毒方法:为了防止蚕豆中毒，最好不要吃鲜嫩的蚕豆，而且必须在食用前煮熟。

十种没煮熟比砒霜毒的蔬菜TOP5：黄花菜

致命毒素:秋水仙碱

致命机制:黄花菜，也叫金针，是人们最喜欢的菜肴之一。然而，黄花菜含有秋水仙碱。如果人体摄入秋水仙碱，它将在人体组织中被氧化生成秋水仙碱。然而，秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道和泌尿系统，对健康构成严重威胁。如果一个成年人吃一次50 ~ 100克的新鲜黄花菜，会引起中毒。

解毒方法:为防止新鲜黄花菜中毒，大部分水溶性秋水仙碱可通过将新鲜黄花菜在沸水中煮沸片刻，然后在清水中浸泡来去除。新鲜的黄花菜也可以煮熟后食用。

十种没煮熟比砒霜毒的蔬菜TOP6：荠菜

致命毒素:亚硝酸盐

致命机制:野生蔬菜如荠菜和灰色蔬菜含有大量的亚硝酸盐。如果人体摄入过量的亚硝酸盐，人体内正常的血红蛋白会被氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还能阻止氧合血红蛋白释放氧气，从而导致组织缺氧和中毒。

解毒方法:那么，如何防止亚硝酸盐中毒？事实上，这很简单。我们必须让家人吃新鲜蔬菜。煮熟的蔬菜不应长时间存放。泡菜应该在腌制一个月后才食用。

十种没煮熟比砒霜毒的蔬菜TOP7：发芽马铃薯

致命毒素:茄碱

致命机制:土豆是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有茄碱(土豆毒素和茄碱)。整个马铃薯植株都含有这种毒素。但是，不同部位的含量不同，成熟马铃薯的含量较少，一般不会引起中毒。然而，马铃薯芽、花、叶和块茎的外皮含有较高的茄碱，马铃薯芽部分的毒素甚至比肉部分的毒素高几十到几百倍。未成熟的绿色马铃薯或因储存不当而带有黑斑的马铃薯块茎含有极高的有毒物质。

解毒:为了防止土豆中毒，我们可以把土豆储存在干燥凉爽的地方，防止发芽。吃的时候，如果发现发芽或者皮肤是深绿色，最好不要吃。

十种没煮熟比砒霜毒的蔬菜TOP8：十字花科类蔬菜

致命毒素:芥末油

致命机制:十字花科蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等。这些蔬菜大多含有芥子油苷，这是一种可以防止人体生长和甲状腺肿的毒素。不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部分，含有不同的芥子油苷。如果处理不当，人们可能会患甲状腺肿、代谢紊乱、中毒症状，甚至死亡。

解毒方法:那么，如何处理这种蔬菜呢？烹饪这些蔬菜时，你可以在食用前用开水焯一下。

十种没煮熟比砒霜毒的蔬菜TOP9：新鲜木耳

致命毒素:菲咯啉光敏物质

致命机理:新鲜黑木耳含有一种对光敏感的光敏物质。进食后，它会受到阳光照射，导致日光性皮炎。在某些情况下，呼吸困难可能是由于咽喉水肿引起的。

解毒方法:不可食用。

十种没煮熟比砒霜毒的蔬菜TOP10：蓝紫色的紫菜

致命毒素:环状多肽

致命机制:如果紫菜在水中浸泡后变成蓝紫色，说明它在海洋中生长时受到有毒物质环状多肽的污染。

解毒方法:这些毒素不能通过烹饪来解毒，也不能食用。