几天前，一个网站发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。这份报告从互联网的角度分析了中国食品工业的发展。本报特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、天津市第一中心医院营养科主任谭解读健康饮食相关数据。

北方人最爱的10道菜

该报告分别统计了北方人和南方人最喜欢的10种菜肴，从中可以看出北方和南方人的饮食确实有所不同，大多数人喜欢吃的食物大多是肉。其中，北方人最喜欢：饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。

不难看出，像猪排和炖粉条这样的菜肴非常“横”，而且是以肉为主要原料制成的。煎饼水果和韭菜盒是高含油量的食物。北京人喜欢吃的传统食物，炒肝，是代表动物内脏的小吃。尽管一些北方人最喜欢的菜不是很健康，范志红说北方人的饮食方式也为健康饮食留下了很大的空间。例如，牛肉面的脂肪含量不高。包子可以是纯肉，也可以是蔬菜和肉的混合馅，甚至是全素馅。火中驴肉的脂肪含量不高。

范志红说，任何单一的食物都不是绝对的好或坏，饮食健康主要取决于搭配。每一种食物都可以变成健康的食物。例如，当炖高脂肪的猪肉时，你可以加入更多的蔬菜成分，如白菜和木耳，而桌上的其他菜可以炒或冷拌少油菜。同样，火锅也可以用更多的植物材料来漂洗，如菊花、卷心菜、红薯、豆腐等。炒肝可以搭配凉菜和素馅包子。在牛肉面中加入更多绿叶蔬菜和白萝卜，少放盐。驴肉可以和小米粥和凉菜一起煮。油煎韭菜盒含油较少。饺子馅中除了蔬菜之外，还可以含有由豆浆制成的豆渣。这些做法可以增加油腻的北方食物中膳食纤维、维生素和矿物质的含量。

南方人的最爱：砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。

在南方人最喜欢的10种食物中，也有一些油腻的食物，如炸鸡、肉饺子和烤鹅。谭说，总的来说，南方人的饮食还是比北方人清淡，比如砂锅粥，它可以含有海鲜、蔬菜、菌类等食物，适合大多数人食用。小馒头、牛肉丸和瓦罐汤是更好的饮食，如果它们含有较少的油和盐，并配以蔬菜。这10种食物也有一个特点，配料更多样化，如鱼，米粉，粥，汤可以添加各种蔬菜，实现均衡营养。

国人最爱的10种味道

该报告评选出2013年中国十大口味，依次为辣、甜、酸、椒盐、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。

其中，辣味居首位。同样，《小康》杂志和清华大学媒体研究实验室在2012年底进行的“中国饮食舒适指数”调查也显示，普通人最喜欢“辣味”。范志红解释说，现代社会的步伐很快。这些味道，以辣味为代表，能使人瞬间感受到最强烈的味觉刺激，并刺激消化液的分泌，非常开胃和“吃”。孜然、咖喱和酸味也有助于消化。蒜味、胡椒味和盐味以浓香为主，而脆味以油炸味为主。甜味是人类永恒的爱。一些调查显示，甜味是所有国家、所有民族和所有年龄的人都喜欢的味道。即使是在连刚出生的婴儿也会喜欢这种味道。

健康食品不排除上述味道，但最好不要过量。菜肴略带辛辣、辛辣、咖喱和孜然，对食欲不振和消化不良的人有好处。然而，一旦过度追求强烈的味觉刺激，一方面很难控制食物的摄入量，导致肥胖和三高问题，另一方面也不利于皮肤和消化道粘膜的健康。因此，最好在日常烹饪中有一个清淡的味道，偶尔只吃油腻的食物。

能吃辣的十大城市是成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、桂林、太原和Xi。

十大饮酒城市是沈阳、呼和浩特、泸州、Xi、淄博、哈尔滨、贵阳、南昌、北京和青岛。

十大最爱

十大嫉妒城市：太原、重庆、贵阳、镇江、昆明、宁波、沈阳、大连、青岛、Xi。

最能吃苦的十大城市是广州、东莞、杭州、南京、深圳、香港、济南、北京、成都和沈阳。